En el corazón de la campiña sevillana, Morón de la Frontera se ha convertido en un punto de referencia gastronómico gracias a Cal Viva, el restaurante liderado por el chef y sumiller Leo Ramos. Este establecimiento ha sido recientemente incorporado a la Guía Michelin 2025, siendo la única novedad en la provincia de Sevilla y una de las dos únicas en toda Andalucía en abril de ese año. Cadena SER
La historia de Cal Viva es también la de su chef. Leo Ramos, originario de Morón, inició su carrera como técnico forestal antes de descubrir su pasión por la cocina. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de la Taberna del Alabardero de Sevilla, Ramos decidió regresar a su tierra natal para abrir Cal Viva en 2018. Desde entonces, ha trabajado incansablemente para ofrecer una propuesta culinaria que fusiona tradición y modernidad.REPSOL
En octubre de 2023, Cal Viva se trasladó a un nuevo local en la calle Gutenberg, 20. Este espacio de más de 300 metros cuadrados cuenta con una cocina de 90 metros, una enoteca y un club de vinos. La ampliación ha permitido al restaurante evolucionar y ofrecer una experiencia gastronómica más completa, manteniendo su esencia y compromiso con la autenticidad.
La cocina de Cal Viva se basa en una lectura moderna de la tradición, utilizando productos locales y de temporada. Sus menús degustación, como el «Omakase Andaluz» y el «Homenaje Omakase», ofrecen una travesía de sabores única. Además, el restaurante ha organizado eventos como las I Jornadas Gastronómicas del Cuchareo, rindiendo homenaje a la cocina clásica andaluza.
La bodega, gestionada junto a Julio Domínguez, cuenta con más de 180 referencias, con especial atención a los vinos andaluces. Esta selección enológica enriquece la propuesta gastronómica y refleja el compromiso de Cal Viva con la cultura vinícola de la región.
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